{廚房}自家製黃金炸豬排




美味的豬排,讓人食指大動



最近對於料理這件事,意外地感興趣

不但買了許多食譜來鑽研,也動手嘗試了不少新菜色

這道炸豬排,便是其中之一

以前都會覺得炸物好苦手,但試了這道菜以後,頓時感嘆:啊!好像沒那麼難嘛~

 

(來一張豬排的剖面圖,是不是很可口呢?)



材   料

*豬里肌一塊約300g(或是超市販售切好的厚里肌肉片兩~三片)

*鹽少許

*麵粉少許

*蛋汁一顆分量

*麵包粉適量



做  法

1.將豬里肌塊切成稍厚肉片

2.蓋上保鮮膜,用小肉槌或是拳頭拍打肉片

 

3.切開肉與脂肪之間的筋,正反面都要切斷

(拍打&斷筋可幫助在油炸時,肉片不因高溫而捲縮變硬)

 

4.灑上少許鹽調味(喜歡胡椒也可以著量使用)

5.均勻裹上蛋汁

 

6.沾上些許麵粉,多餘的粉要拍掉

 

7.最後,兩面要用力按壓裹上麵包粉

 

完成後靜置一旁,等待油炸

 

8.熱一鍋油,大約170度便可下鍋油炸

(我為了省油,只酌量倒油,然後全程傾斜鍋子讓豬排浸在油裡,

也可以不用這麼省,正常的分量是平底鍋3CM高度的油)

再來,所謂170度,就是麵包粉丟下去會啪滋啪滋,不會完全沉下去就浮起來便是油溫夠了

我其實都隨性,覺得溫度夠了就下鍋了

 

9.大約兩分鐘後,翻面再炸約兩分

 

10.等到表皮金黃酥脆,撈起放在餐巾紙上瀝油

 

之後切成適口大小就可以上桌囉!

 



後記:

我在整理這篇食譜時,才赫然發現...

我嘗試了兩次,卻都把步驟五跟六弄顛倒了!

不知道是不是因為這樣,所以邊炸麵包粉就會邊掉...

所以我都用偷吃步,等拿出來瀝油時,順便把掉落在鍋子裡的麵包酥"放回他應該在的地方"...

下次試試把步驟顛倒,看會不會改善這個問題

好在雖然步驟有點小出槌,但不影響他的美味喔

至少動手做了兩次,都成功了

(首圖是第一次嘗試炸豬排的圖片)

再切上高麗菜絲,左上中濃醬,就跟外面吃到的炸豬排一樣滋味囉!

然後,有人煩惱剩下的蛋汁跟炸過的油該怎麼辦嗎?

蛋汁可以再利用煮蛋花湯喔!

或是跟我一樣,拿去沾豆腐煎蔥燒豆腐

沾了蛋液的豆腐,在煎的過程就不容易破掉囉!

 

而剩下的油,可以趁油還熱的時候,拿一個碗鋪上濾紙或餐巾紙過濾油渣

冷卻後放入冰箱保存,可以拿來繼續炒菜使用

但最好是兩~三天使用完畢喔!



手癢了嗎?

還不動手來挑戰看看





留言

  1. 哈 我也都是省油用傾斜鍋子這招 豆腐看起來好好吃呀~!

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